米其林评审员:通过社交网络找餐厅 单人行动便于匿名

2020-03-06 投稿人 : www.neuun.cn 围观 : 1756 次

原创标题:米其林点评:通过社交网络寻找餐厅,单人行动容易匿名

Chart/米其林指南官方微博

11月28日《米其林指南2020北京》正式发布。在这份名单中,米其林三星餐厅最高的是新荣基(新源南路);两个二星级餐厅:京和的房间。还有20家其他星级餐厅。名单一公布,就引起了激烈的讨论。那么,榜单后面的米其林评委是如何选择的呢?

事实上,匿名的米其林评委是“神秘”的同义词。像每一个普通的用餐者或旅行者一样,他们在世界各地的餐馆和酒店里“悄悄地”出现。他们如何成为米其林评委?他们每顿饭都“带星星”吗?吃饭或旅行时,他们能“带着家人”吗?在路上,他们会忍不住“买就买”吗?这些是你想问评委的问题。米其林在官方数据中公布了答案。

问:你是怎么成为米其林法官的?

A:和我所有的同事一样,我的职业生涯始于酒店和餐馆。当我学习的时候,我在一些米其林星级餐厅工作,在此期间我非常幸运地遇到了米其林评委,这激励我加入他们。后来,我提交了申请,结果顺利通过。30岁时,我正式加入了米其林导游团队。

问:成为米其林法官是你的梦想吗?

A:是的。早年,当我还在一家米其林2星级餐厅接受培训时,我就下定决心要成为一名米其林评委。当我还是学生的时候,《米其林指南》正在扩展它的国际领域。米其林评委满足了我旅行和发现新事物的愿望,加上我对烹饪的热情。我知道有一天我会成为他们中的一员。

问:你真的只在星级餐厅吃饭吗?

A:我可能会让你失望,但事实并非总是如此。2018年,法国将只有不到30家三星餐厅。我们不会每天都在这些餐馆吃饭。这份工作要求我们去各种各样的餐馆,从乡村酒店到豪华酒店,寻找每种类型中最好的。有时,为了找到一个好的餐馆,我们也寻找小餐馆吃饭。我很高兴每天尝试新的餐馆,并回访那些被选中的餐馆。

问:米其林评委通常每天做什么?

A:一般来说,我们必须在中午和晚上去两家餐馆,每次都要写一份报告。下午,我们通常会去一家新的餐厅或酒店,与厨师或酒店老板交流。晚上,我们入住酒店或招待所,并做相应的评估。为了跟上行业的动态发展,大量时间的调查和研究也是必要的。当我们回到巴黎的办公室时,我们将与其他评委和编辑团队交流,分享我们过去几周的访问结果,并为下一次访问做准备。在我看来,社交网络是旅途中最好的伴侣,比如通过微信和微博搜索餐厅的新地址。

问:你在工作中感到孤独吗?

A:坦率地说,旅途中的几个星期常常是孤独的。在法国工作时,我经常一个人开车。无论是住在酒店还是去餐馆,独处是常态。偶尔几个米其林评委在一个城市碰面,我们会一起分享食物和经验。尽管米其林评委大多是孤独的,但我们并不孤独。指南中列出的所有餐厅都是集体决策的结果,我们将进行充分讨论。同时,我们几乎每天都与厨师和酒店经理交流。单人行动便于我们保持匿名,这一优势也是我们成功的重要原因。

问:你会带些纪念品回家吗?

A:当然。我汽车的后车厢是我家的第二个冰箱。每次我去一个地方,我都会买当地的特产。在小作坊里结识工匠、酿酒师、糖果制造商或奶酪制造商,可以让我的车慢慢装满美味的纪念品。当我到家时,我可以和家人一起分享每一次旅行。

北京新闻记者王平