旺顺阁试水快餐业务获取新流量需过标准化门槛_联商网

2020-02-19 投稿人 : www.neuun.cn 围观 : 1912 次

王顺阁鱼头烤饼(以下简称“王顺阁”),以鱼头烤饼为招牌菜肴,已开始经营快餐业务。业内专家认为,许多传统餐饮品牌已经开始探索更多的场景和功能,以获得新的流量红利。

此外,在一线城市的消费转型中,快餐和外卖相对较高,这也是王顺阁布局不是主营业务的重要原因。然而,在品牌复合的过程中,往往会有诸如流程、资本、管理等痛点。这对时间、人员、生产等管理提出了更高的要求。

推出快餐品牌

近日,北京商报的一名记者走访发现,王顺格开了一家名为“王旺小初”的店。该店位于王顺阁大望路店旁。两家商店互相交流,主要经营早餐和一些快餐产品。

与王顺阁的普通店铺不同,王旺初在产品类别、店铺规模和场景设计上有很大的不同。从菜肴、价格和空间设计的角度来看,商店的位置应该是小吃和快餐店,价格从3元到36元不等。就菜肴而言,有20多种菜肴,如腊米、米粉、肉饼、老北京糖和油饼等。店内空间设计不像王顺格的大型商店模式。更多的区域是餐厅酒吧座位。店内的食物是通过扫码订购的,只有2-3名服务人员。

后来《北京商报》的记者今天走访了王顺格的其他门店,了解到目前并非所有的王顺格门店都会提供早餐服务,而是根据门店位置和周边需求专门设置的。目前大多数早餐服务都是在王顺格商店提供的。不知道是否会在后期铺设大量的王顺阁厨房。

作为回应,《今日北京商报》记者联系了王顺格,询问王旺小初的未来规划和发展,截止日期前没有收到任何回复。

据公开信息,王顺阁成立于1999年,鱼头泡泡饼一直是它的招牌菜。北京商报记者今天从官方微信公众号了解到,王顺格鱼头泡泡饼店目前涉及北京、上海、深圳等城市,在北京有37家店铺。

餐饮快餐

事实上,王顺格一直对孵化子品牌感兴趣,并试图找到新的突破。《今日北京商报》记者从官方微信获悉,目前王顺阁不仅有王顺阁鱼头泡饼,还有提督提督、王顺阁经典和牛肉火锅品牌,涉及烤鸭、火锅等多个类别。

在此之前,王顺格还推出了其子品牌蓝娇,主要是湘菜,装修风格时尚简约,仍然是一个大卖场模式。然而,根据《今日北京商报》此前的报道,在2016年运营不到两年的蓝娇两家北京门店都已关闭。

王顺格也试图优化外卖业务。《今日北京商报》的记者注意到,王顺格在外卖平台上除了保留主要的鱼头泡饼产品外,还对其他菜肴进行了改进,如单人或双人套餐。

与之前的商业模式相比,王顺格的快餐尝试相对较少,这在传统餐饮品牌中并不是一个先例。比如,董小达和肖南国推出了南小关。许多品牌都试图制造浓缩产品,缩小店面面积,降低厨师的要求,规范相关产品,降低顾客的单价等。以多时间、多场景的方式满足多样化的消费需求,获得新的流量红利。

此外,根据客户云数据研究中心发布的《2019餐饮市场营业数据报告》,在2019年各大业态同店营业额大幅下降的趋势下,即使由于客户单价较低,整体订单价格有所上涨,快餐快餐店仍然是消费者的首选。2019年,尽管快餐快餐店的同店营业额下降了2.48%,但这是降幅最小的一种形式。

来自研究所的专家、北京经济贸易学院常务副院长赖洋今天在接受《北京商报》记者采访时表示,市场竞争正在加剧,一线城市的消费转型正在加快

值得注意的是,与传统的大卖场相比,快餐商业模式确实是低成本、轻模式、低单价、多类别、快速度,并且可以在多个时间段内束缚消费者。然而,这也对标准化管理、人员派遣等提出了更高的要求。赖阳认为,企业在转型创新过程中,应规范产品、质量和环境。其中,服务体系包括人员配置。人员配置的合理性和有效性直接关系到用户的消费体验。对于处于运营初期的品牌来说,人员不足导致的消费者体验不佳将直接影响到品牌后期的发展。

中国食品行业分析师朱表示,就整体定位、客流量和利润而言,快餐形式实际上并不比晚餐差。随着餐饮市场的激烈竞争,以王顺阁为代表的传统餐饮品牌开始了多时间、多场景、多类别的多元化布局,其核心点是如何最大限度地捆绑新一代消费群体,从而增强消费者与品牌之间的消费粘性,寻求新的流量红利。目前,引进新的运营模式对旺旺小初来说也是一种模式创新。

然而,新业务也将面临王顺格的新挑战。朱表示,在大型中餐厅的经营模式中加入快餐服务,对王顺格在时间、人员、生产等管理方面提出了更高的要求,尤其是快餐,要求极高的效率。此外,新业务最关键的问题是排水。企业是否能适应新的经营模式和整个产品的特点需要进一步观察。

(来源:今日北京商报记者郭、郭)